Madrid, será la sede de Spain Gastronomy Conference 2025, un encuentro de referencia en el ámbito gastronómico que reunirá a cuarenta ponentes de prestigio internacional en las instalaciones de la Universidad CEU San Pablo.
Organizado por la Real Academia de Gastronomía de España y el Instituto Universitario CEU Alimentación y Sociedad, con el respaldo de la Academia Internacional de Gastronomía, este congreso pretende reflexionar sobre el papel de la alimentación en la sociedad actual y su impacto en áreas como la salud, la cultura y la economía.
“La gastronomía ya no puede concebirse únicamente como un acto recreativo. Su impacto en la salud, la sostenibilidad y la cultura la convierten en una disciplina transversal que debe abordarse desde una perspectiva científica, académica y profesional”, destaca Gregorio Varela-Moreiras, Catedrático de Nutrición y Bromatología de la Universidad CEU San Pablo y presidente de la conferencia.
El evento contará con la participación de expertos de instituciones como la Universidad de Oxford, la Universidad de Helsinki, la Universidad de Estocolmo y el Basque Culinary Center. Durante tres días, se abordarán temas clave como la irrupción de la inteligencia artificial en la gastronomía, nuevas estrategias para reducir el desperdicio alimentario, el papel de la dieta mediterránea en la salud o el impacto de la cocina en la identidad cultural de los pueblos. Además, se analizará la influencia de la ciencia en la experiencia gastronómica, explorando cómo los sabores, aromas y texturas mejora la percepción del consumidor.
Más allá de las ponencias y mesas redondas, los asistentes podrán disfrutar de talleres de cocina en vivo y demostraciones prácticas a cargo de reconocidos chefs, quienes compartirán su visión del futuro y los retos que enfrenta el sector.
